网红食堂也推黑暗料理了，是噱头还是风口，到底该不该跟
倘若你也处于食堂管理菜品的岗位, 或者每天被所谓的创新精神逼得到处碰壁、焦虑不已的状况, 那么阅读这篇文章将能够为你节约掉至少一个月的在错误路径上不断摸索和浪费的时间成本。
我的朋友老周, 他是在杭州那边担任一家做企业餐饮的行政主管, 在前阵子真真正正地把所谓的黑暗料理搬到了公司的食堂里去, 结果却是出乎了所有人的意料。
他会把那些走过的弯路, 还有尝试过的渠道, 全部给大家整理清楚, 一旦你看完以后就会明白这件事儿到底值不值得追随他。
食堂黑暗料理能火多久
老周在城西的一家搞智能硬件的公司里, 管着那食堂。这家公司有一百二十来号员工。人都不算多得太多。每天吃的人翻那个桌子率不算高。
去年冬天那阵子，他最头疼的就是菜单。
公司的人力资源部门每个季度的末尾要导出满意度调查问卷, “菜太单调”“吃腻了”这句评语连续四个季度都没变过。
他尝试过高汤炖品, 他还尝试了轻食沙拉, 结果复购率没有任何起色，反倒投诉多了两条, 这两条投诉的内容是觉得菜品味道太淡了, 吃起来感觉就像在喝水一样。
网红食堂为什么推黑暗料理
转机在去年十一月的时候发生了, 老周拿着手机刷视频, 刷到了介绍几家网红食堂的相关短片。
有人把黄瓜片给煎了, 接着配上烤肉酱来吃。还有人用香菜去拌土豆泥。另外, 居然还有人弄出了个螺蛳粉配蛋糕的组合吃法。
评论区两极分化，但播放量都过了百万。
他琢磨了两天。
咱们公司的食堂, 每一顿饭让顾客花的钱都不多。每个月的食材采购预算是固定的。要是真打算走那种高端创新的路线, 从客观情况来看是完全不可能的。
但是“反差感”这种东西, 它的成本基本上算是零, 只需要把这个搭配的内在逻辑做一个换动作就行了。
食堂黑暗料理真的好吃吗
在十二月三号这天, 老周跟食堂档口的厨师长小陈碰了一次头。
小陈起初不乐意，觉得"好好做菜不好吗，搞那些怪东西"。
老周没有强行压迫, 让他先不要管, 只出了一个条件: 在一周之内的时间中, 每天增加一道被称为“意外组合”的菜品, 不额外支付金钱, 仅仅从现有的食材中进行搭配。
第一天，番茄炒蛋配了锅巴。
第二天，凉拌黄瓜里加了蜂蜜和辣椒粉。
第三天，酸菜鱼汤底里扔了玉米段。
第四天翻车了。
有人把这芥末拌在了红烧肉里头, 好几个员工当场就拍了照片, 发到了群里边, 那个标题上写着的还是, “这也算是投毒了吧? ”。
老周没有进行删除, 而是反过来在食堂门口的位置挂上了一块手写的简易黑板, 这块黑板上面写的内容是本周最佳黑暗料理投票。
跟不跟食堂黑暗料理的风
到第二周，事情开始往好的方向走了。
不是味道多惊艳，是"话题感"上来了。
午休那会儿，工位上聊得最多的不是股票，是"今天食堂又整了啥"。
老周拉了一下数据，第三周食堂午市打卡率比之前高了一百多个百分点。
说得更直白一些, 人之所以去吃饭, 并不是冲着黑暗这个名义去的, 而是为了去获取一种社交层面的素材, 也就是那种我今天去食堂看了看, 结果又出状况了的谈资。
人力资源部门那边进行的满意程度问卷调查结果表明, 涉及到关于供应餐品具有新颖程度这一项指标的数据, 从之前的百分之三十一, 提升到了如今的百分之七十四。
食堂黑暗料理怎么定价
老周后来把这套打法固化了。
每两周会进行一轮推算工作, 并且固定将周五这个时间安排为翻车体验日, 所有的食材全都使用食堂常规采购的方式来解决, 不涉及额外增加预算的操作。
他算了一笔账, 一道黑暗料理的增量成本是不超过四块钱, 但是换来的是整整一周的话题热度。
他给厨师长规定了这样一个规则, 这个规定的主要意思就是黑暗料理不能够影响到主菜制作完毕并且上桌的速度。
翻台率是食堂生存最为关键的命脉, 你进行一些花样翻新是允许的, 但是必须确保后续排队等候的人员, 其等待时长不能够突破二十这一时间点限制的极限。
这套东西他们内部管它叫低成本情绪价值, 简单来讲就是通过花费很少的钱来让大概一百号左右的人觉得他们的食堂有一点点趣味。
食堂黑暗料理踩过哪些坑
坑也不是没有。
二零二三年十二月十七日, 小陈做了用罗非鱼制作的冻干制品。她没有给这些产品焯水处理, 就直接拿去煎炸了。导致成品的表面焦黑, 但是内部还是生肉状态。有一位行政女性吃了两口后发现味道不对。于是就把食物扔进了垃圾桶里。随后她在群聊里直接艾特了老周。
后来, 老周的这种做法, 被好几个行内的人进行了转发。他本人既没有进行道歉, 也没有删除帖子。而是过了第二天之后, 直接在他负责单位的食堂门口放置了一面被称为翻车墙的展示板, 并且把那条鱼的照片贴到了上面, 同时在旁边配文说是昨日之耻, 今日之料。
当天下午就没人提了，反而有个程序员拍照发了朋友圈，配文"我司食堂精神状态领先行业三十年"。
传播这活儿，有时候比味道本身管用。
食堂黑暗料理到底值不值得搞
三月的时候, 老周跟我一起吃了一顿饭, 当时他说了一句非常实在的大实话: “你千万不要真把这叫做黑暗料理的做法, 当成是菜品的创新去做, 因为那样做法其实就是自欺欺人, 它实际上就是个用来吸引眼球的钩子, 能钩住大家的注意力, 让别人愿意走进食堂, 愿意拿起手机进行拍照, 也愿意就此跟旁边坐的同事闲聊几句。 ”。
他现在的菜单里面, 百分之八十还是那种正常得不能再正常的家常搭配, 只有两个位置是留给了每周限定怪的玩意儿。
坪效没变, 客单价也没变, 但是, 员工们对于食堂这个地方的感触, 就不是什么将就着对付一口饭吃了, 而是变成了一点点那种怀着盼望等着去吃的感觉。
就是他交了大概两万块钱的学费, 才换来的那个结论, 这个结论的内容就是食堂不需要追求那种米其林一样的顶尖水准, 而是在乎能不能让人觉得有记忆点。
一个让人记住的组合，比十道大菜都管用。
你要是也在管食堂，或者管着餐饮这块的预算，不用大动干戈。
就选定两个固定的位置, 每过两周更换一次, 你要牢记这一条规则: 千万别把员工当作真正的实验对象对待, 但是一点也不必害怕事情出现失误和失败, 万一真的出了差错, 你就把这个失误过程转化成为下一轮活动的内容。
老周这套东西，他内部叫"小翻车大传播"，看着土，但确实跑通了。
